Рецепт оссобуко от Джейми Оливера — идеальное блюдо, которое ты можешь приготовить дома

Оссобуко — это традиционное итальянское блюдо, которое завоевало популярность во всем мире. Это блюдо из говяжьих лопаток с костью, которое готовится медленным тушением в сочетании с овощами и ароматными специями. Вот наш простой шаг за шагом гид, вдохновленный рецептом Джейми Оливера, который поможет вам приготовить оссобуко дома и порадовать своих близких вкусным ужином.

Ингредиенты:

— 4 штуки говяжьих лопаток с костью;

— 2 столовые ложки муки;

— 2 столовые ложки оливкового масла;

— 1 большая луковица, нарезанная тонкими полукольцами;

— 2 стебля сельдерея, нарезанные мелкими кубиками;

— 2 моркови, нарезанные мелкими кубиками;

— 4 зубчика чеснока, измельченные;

— 1 чашка сухого белого вина;

— 1 чашка говяжьего бульона;

— 1 банка измельченных помидоров;

— 2 лавровых листа;

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Инструкции:

1. Приготовьте говяжьи лопатки, посыпав их мукой, и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок. Готовьте, помешивая, в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Влейте вино и говяжий бульон, а затем добавьте измельченные помидоры и лавровые листья. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Приготовьте оссобуко на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным, а соус не загустеет.

5. Подавайте оссобуко горячим, разносим мясо на тарелки и поливаем соусом. Приятного аппетита!

Теперь у вас есть полный рецепт оссобуко от Джейми Оливера и все необходимые инструкции, которые помогут вам создать абсолютно восхитительное блюдо. Не забывайте экспериментировать с ароматными травами и специями, чтобы придать оссобуко собственный неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Рецепт оссобуко от Джейми Оливера

Этот рецепт оссобуко от Джейми Оливера не только прост в приготовлении, но и гарантирует вам настоящий итальянский вкус. Вот шаги, которые вы должны следовать:

Ингредиенты:

• 4 кусочка оссобуко (телячьи задние ноги)
• 100 г муки для панировки
• Соль и перец по вкусу
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 морковки, мелко нарезанные
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1 стакан красного вина
• 400 г помидоров в собственном соку
• 1 стакан говяжьего бульона
• 2 сушеных лавровых листа
• 1 столовая ложка тертой цедры лимона
• 2 столовые ложки петрушки, измельченные

Приготовление:

1. Пат dry the veal osso buco pieces with kitchen paper and coat them in the flour, season them with salt and pepper. > некоторые нерастворимые соли — достаточно)
2. Heat the olive oil in a large pan (you will need to cover it, for balance the acid…) / heat the oil in the pan like … of the pan
3. When the oil is hot, brown the osso buco pieces for a few minutes on each side until browned all over.
4. Remove the meat from the pan, set aside and pour off half of the oil in the pan.
5. Add the chopped onion, carrots, celery and garlic to the same pan and cook for 10 minutes until softened.
6. Add the red wine, tomatoes, broth, bay leaves and lemon zest to the pan and stir well to combine.
7. Return the osso buco pieces to the pan, bring to the boil, then reduce the heat to low and cover with a lid.
8. Simmer gently for 2 hours or until the meat is tender, stirring occasionally.
9. Remove the lid and cook for a further 30 minutes to reduce the sauce.
10. Season to taste with salt and pepper.
11. Serve the osso buco with mash potatoes, polenta or risotto and sprinkle with the chopped parsley.

Теперь у вас есть рецепт оссобуко от Джейми Оливера, который вы можете попробовать готовить дома. Наслаждайтесь вкусом Италии!

Простой шаг за шагом гид

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления оссобуко необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:

— 4–6 кусков оссобуко (телячьи или говяжьи)

— 2 столовые ложки оливкового масла

— 1 большая морковь, нарезанная

— 2 стебля сельдерея, нарезанного

— 2 средние луковицы, нарезанные

— 4 зубчика чеснока, измельченные

— 2 сушеных лавровых листа

— 1 кг помидоров, нарезанных

— 250 мл белого вина

— 500 мл говяжьего бульона

— 1 небольшая пучок свежей петрушки, измельченный

Шаг 2: Обжаривание оссобуко

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте оссобуко и обжарьте его с двух сторон до золотистого цвета. Уберите оссобуко с маслом в отдельную миску.

Шаг 3: Приготовление соуса

В той же кастрюле добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте овощи на среднем огне до их мягкости. Добавьте сушеные лавровые листья, помидоры и белое вино. Помешивайте и варите, пока вино не станет густым.

Шаг 4: Закончить приготовление оссобуко

Верните оссобуко в кастрюлю и добавьте говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Тушите оссобуко при низком огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким.

Шаг 5: Подача

При подаче оссобуко посыпьте свежей петрушкой. Отлично подойдет с ризотто или пастой, вкус которых дополнит оссобуко.

Наслаждайтесь вашим оссобуко по рецепту Джейми Оливера!

Ингредиенты:

Для приготовления оссобуко вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 4 говяжьих шейки, около 4 см толщиной каждая;

— 4 столовые ложки пшеничной муки;

— 2 столовые ложки оливкового масла;

— 1 столовая ложка сливочного масла;

— 1 большая луковица;

— 2 стебля сельдерея;

— 2 моркови;

— 2 зубчика чеснока;

— 1 стакан белого или красного вина;

— 2 стакана говяжьего бульона или воды;

— 1 банка томатов в собственном соку;

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

— свежая петрушка для подачи.

Шаг 1: Подготовка

Перед началом приготовления оссобуко необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:

— 4 куска телячьей голени

— 2 столовые ложки растительного масла

— 1 большая луковица, нарезанная на мелкие кубики

— 2 сельдерейных стебля, нарезанных на мелкие кубики

— 2 моркови, нарезанные на мелкие кубики

— 3 зубчика чеснока, измельченных

— 2 столовые ложки томатной пасты

— 250 мл сухого белого вина

— 400 г консервированных помидоров

— 500 мл говяжьего бульона

— соль и свежемолотый черный перец по вкусу

— натертая цедра 1 лимона

После того, как все продукты подготовлены, вы готовы переходить ко второму шагу — приготовлению соуса.

Шаг 2: Приготовление

1. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте сливочное масло и разогрейте его, пока оно не начнет плавиться.

2. Положите муку на тарелку и обваляйте куски мяса в ней. Убедитесь, что каждый кусок равномерно покрыт мукой.

3. Положите обвалянные куски мяса в кастрюлю с разогретым маслом. Жарьте их с каждой стороны, пока не получите золотистую корку.

4. Удалите мясо из кастрюли и поставьте его в отдельную миску.

5. В кастрюле оставьте только немного масла. Положите в нее нарезанный лук, сельдерей и морковь. Пассеруйте их до мягкости.

6. Добавьте в кастрюлю помидоры, томатное пюре, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешайте ингредиенты и готовьте их вместе около 5 минут.

7. Налейте в кастрюлю бульон и верните в нее мясо. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

8. Когда суп закипит, накройте его крышкой и уменьшите огонь. Варите около 1,5-2 часов или пока мясо не станет мягким и нежным.

9. Готовое блюдо подавайте горячим с картофельным пюре или пастой.

Шаг 2.1: Обжарка мяса

Перед тем, как приготовить оссобуко, необходимо обжарить мясо, чтобы придать ему глубокий вкус и аромат. Для этого потребуется тяжелый чугунный казанок или кастрюля с толстым дном.

Сначала разогрейте немного оливкового масла в казанке на среднем огне. Затем добавьте свежие овощи, такие как морковь, лук, сельдерей, и обжаривайте их, помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

После этого добавьте оссобуко в казанок и обжарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Обжаривание мяса не только усилит его вкус, но также поможет сохранить его соки и улучшить текстуру.

Не забывайте переворачивать куски оссобуко, чтобы обжарить равномерно со всех сторон. Когда мясо будет готово, переложите его на тарелку и приберите в сторону, чтобы использовать позже.

Совет: При обжаривании мяса нельзя его пересушить, поэтому следите за температурой и не пережаривайте.

Шаг 2.2: Приготовление соуса

1. В то время как мясо тушится в духовке, приготовьте соус. Для этого в глубокой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло.

2. Добавьте морковь, сельдерей и лук в сковороду и обжарьте их около 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

3. Добавьте чеснок и обжарьте все вместе еще 1 минуту.

4. В сковороду добавьте томатную пасту и томаты в соку. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соус стал однородным.

5. Добавьте вино и дайте соусу закипеть. Затем уменьшите огонь и варите соус на небольшом огне примерно 5 минут, чтобы алкоголь испарился и соус немного загустел.

6. После этого добавьте горячий куриный или овощной бульон, ванильный порошок и сахар. Перемешайте все ингредиенты и доведите соус до кипения.

7. Убавьте огонь и варите соус около 15-20 минут, пока он не станет густым и ароматным..

8. После этого, пропустите соус через мелкое сито, чтобы удалить овощи и получить гладкую текстуру.

9. Готовый соус готов к подаче. Он идеально подойдет к оссобуко и придаст блюду насыщенный вкус.

Шаг 3: Подача

Когда ваш оссобуко готов, осталось только украсить его и подать к столу. Для этого я рекомендую следующий способ:

1. Выложите приготовленное мясо на глубокую тарелку или плоскую сковороду.

2. Полейте бульоном из кастрюли сверху, чтобы оссобуко было хорошо пропитано соусом.

3. Добавьте свежие травы, такие как петрушка или базилик, для украшения и ароматности блюда.

4. Подайте оссобуко с гремолатой, которую можно посыпать сверху для придания дополнительной свежести и яркости.

5. Подавайте оссобуко с нежным картофельным пюре или свежей пастой, которые отлично сочетаются с мясом.

Оссобуко готов к подаче! Наслаждайтесь этим ароматным, сочным и невероятно вкусным блюдом, приготовленным своими руками.

Видео: